A francia nagymamám mindig szegfűszeget tűz a hagymába, és amikor először láttam ezt, nagyon meglepődtem. Fogalmam sem volt, miért csinálja, hiszen korábban soha nem találkoztam ezzel a módszerrel. Amikor végre elárulta a titkot, teljesen lenyűgözött, és azóta én is így készítem az ételeimet. Egyszerű trükk, de elképesztő hatása van – az ételek illata és íze egy csapásra megváltozik.
A szegfűszeg ugyan nem tartozik a leggyakrabban használt fűszerek közé, de különleges tulajdonságai miatt a konyhában igazi kincs. Legtöbbször forró italok, például forralt bor vagy különféle pácok ízesítésére használják, de a francia konyha egy sokkal izgalmasabb módját is ismeri az alkalmazásának.
A franciák híresek arról, hogy az ételeik nemcsak finomak, hanem különleges aromákkal is telítettek. Minden apró részletre odafigyelnek, és ez alól a fűszerek használata sem kivétel. Amikor a hidegebb hónapokban a friss fűszernövények elérhetősége csökken, előkerül egy egyszerű, mégis nagyszerű megoldás: a szegfűszeggel megtűzdelt hagyma.
Ez a módszer lényege, hogy egy meghámozott hagymába néhány szegfűszeget szúrunk. Általában 5-6 darabot használnak, hogy finoman felszabaduljon az intenzív, fűszeres aroma. Nemcsak levesekhez kiváló, hanem sültekhez, pörköltekhez és egyéb húsételekhez is remek kiegészítő. A hagyma így nemcsak ízesít, hanem mélyebb, gazdagabb illatot is ad az ételnek.
A módszer különösen kedvelt a séfek körében is, hiszen egyetlen apró trükkel teljesen új dimenziót adhatunk az ételeinknek. Ha kipróbálod ezt a technikát, és egy hagymába szúrsz néhány szegfűszeget, majd levesbe, raguba vagy pörköltbe főzöd, garantáltan érezni fogod a különbséget. Az ízek sokkal összetettebbé válnak, az illatok pedig ellenállhatatlanul csábítóak lesznek.
A szegfűszeg használata a hagymával nemcsak egy régi francia hagyomány, hanem egy fantasztikus lehetőség arra is, hogy egy egyszerű, hétköznapi fogásból valami igazán különlegeset varázsolj.